Calamarata mediterranea

Profumi mediterranei in questo piatto di facile realizzazione ma dal sapore forte e deciso.
Melanzane, pomodorini e basilico: i sapori della terra avvolgono il gusto ricco della calamarata che, grazie al suo formato particolare e al suo spessore, permette di sentire tutto il sapore del grano.
Un’ottima alternativa vegetariana alla tradizionale ricetta della calamarata con calamari o frutti di mare.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta calamarata
2 melanzane medie
500 gr. di pomodorini datterini o di pachino
4 spicchi d’aglio
Basilico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Pecorino grattugiato

Poichè la calamarata ha tempi di cottura piuttosto lunghi cominciate col mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.
Lavate le melanzane e i pomodorini. Tagliate le melanzane a tocchetti e i pomodorini a metà.
Nel frattempo, in una larga padella o un saltapasta, fate imbiondire l’aglio in 1 cucchiaio di olio. Versatevi le melanzane, salatele e fatele rosolare leggermente. Quindi aggiungete i pomodorini, il resto dell’olio, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale. Mescolate e lasciate cuocere col coperchio per pochi minuti. I pomodorini devono essere morbidi ma senza disfarsi.
Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete il basilico, saltate e impiattate.
Ultimate il piatto con una macinata di pepe nero, pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico.

Paglia e fieno con zucchine al curry

E’ una ricetta di mia invenzione, molto facile e veloce da realizzare ma certamente originale e davvero molto buona! Perfetta in questa stagione, ha un gusto molto fresco e non vi porterà via molto tempo in cucina.

Provatela, se non avete molto tempo o non vi va di spadellare per ore ma preferite la compagnia dei vostri ospiti è il piatto giusto!

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di paglia e fieno all’uovo
2 o 3  zucchinette genovesi a seconda delle dimensioni
3 carote piuttosto grandi
1 cipolla piccola
basilico
olio
curry
sale q.b.

Tritate la cipolla, tagliate le zucchine e le carote a listarelle eliminando la parte centrale. Per le carote vi suggerisco di usare il pelapatate per fare delle fettine piuttosto sottili mentre le zucchine sarà meglio tagliarle a coltello un po’ più spesse.

In un wok o ina padella saltapasta, scaldate leggermente l’olio, aggiungete la cipolla tritata e le verdure, salate e fate cuocere dolcemente, non devono soffriggere, quindi aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda se si asciugano troppo. Non dovranno cuocere molto se non rischiate di farne una poltiglia.

Nel frattempo cuocete la paglia e fieno, tiratela fuori dalla pentola con un prendispaghetti e buttatela direttamente nel condimento senza scolarla completamente in modo che resti piuttosto umida. Saltatela qualche minuto facendo attenzione a non far rompere le verdure, aggiungete una spolverata abbondante di curry e qualche ciuffetto di basilico fresco.

Impiattate, spolverizzate ancora con un po’ di curry e aggiungete qualche foglia di basilico per guarnire.