La bottarga è costituita dalle uova del pesce salate ed essiccate.
E’ una vera prelibatezza tipica del Mediterraneo.
Si produce con le uova di tonno rosso o di muggine. Quella di tonno è prodotta e diffusa soprattutto in Sicilia, mentre quella di muggine è tipica della Sardegna.
Si trova in commercio intera, da grattugiare o affettare, oppure in barattolino già in polvere.
Naturalmente è preferibile quella intera anche perchè si conserva meglio.
Il termine bottarga deriva dall’arabo butārikh (uova di pesce salate), ma pare che il prodotto sia di origine punica.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di linguine o bavette
50 gr. di bottarga di tonno
2 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
In una padella larga o in un wok scaldate l’olio e fate soffriggete l’aglio.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente lasciando un po’ d’acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella fuori dal fuoco, mescolate bene e aggiungete la bottarga grattugiata. Continuate a mescolare amalgamando bene, sempre fuori dal fuoco, la bottarga non deve cuocere. Impiattate e decorate con il prezzemolo tritato e altra bottarga grattugiata.