Cacio all’Argentiera

Questo piatto fu inventato da un’argentiera. Da un’intervista di Gaetano Basile: Gli argentieri erano considerati ricchissimi, perchè lavoravano oro e argento, in realtà erano poverissimi perchè era il committente a fornire la materia prima, poi si doveva consegnare il lavoro finito, più i ritagli e le limature. Il tizio veniva pagato solo per l’opera. Però all’occhio di tutto il vicinato erano ricchi. L’unica cosa che li distingueva dal popolo minuto era che questi avevano sempre il luce addrumato (ndr: il fuoco acceso), perchè il fuoco serviva per lavorare, mentre gli altri non se lo potevano permettere. Pensa che fino agli anni ’50 nelle informazioni prematrimoniali per definire il ceto, la solidità economica di una famiglia, si diceva per esempio, “cuoce una volta al giorno”, o “cuoce una volta alla settimana”, perchè oltre alle spese del cibo c’erano pure quelle della legna e del carbone, che non erano indifferenti, quindi basta pensare a questo artigiano che aveva sempre il fuoco acceso, e allora la moglie di uno di questi argentieri per fare schiattare (ndr: morire) di invidia le vicine inventò un piatto che si fa a bagnomaria, si mette una fetta di caciocavallo fresco, un filo parsimonioso d’olio, un pochino di aglio, origano e due gocce d’aceto, ora che cosa succede, che l’odore che sprigiona è identico a quello del coniglio alla cacciatora, per cui tutte le vicine, pensavano che l’argentiera cucinasse coniglio, invece era solo formaggio, da qui nacque il cacio all’argentiera.

La ricetta:

Per una preparazione veloce e più leggera vi suggerisco di scaldare una padella antiaderente e mettervi il formaggio, senza aggiungere olio. Lasciarlo dorare da entrambi i lati e quando comincia a diventare morbido all’interno, senza farlo fondere, aggiungere qualche goccia di aceto e spolverizzare con l’origano.